糖果、巧克力是节日中最搭的甜食之一，比如国内的春节，家家户户都有准备糖果，也寄托出对新的一年的甜蜜心愿。近两年，国内糖果市场销量不景气，企业的整体创新乏力，利润增速放缓，整个行业的增长甚至出现负增长。2015年是国内糖果市场的分水岭，英敏特(Mintel)数据显示，2014年以前国内市场是增长的，2015年以后开始下滑，2015-2016市场销量下滑5.1%，预计2016-2020年糖果销量的复合年增长率下降2.3%。

国内糖果市场持续下滑的原因，一方面是消费者对糖分摄入过多的担忧，另一方面是传统糖果市场创新不足，难以吸引当下消费者的喜好。当然，不光是中国糖果市场呈现出一片“不温不火”的现象，全球糖果市场发展皆是如此。Technavio数据 显示，2015年美国糖果销量为73.1亿磅，预计2020年销量达76.1亿磅，复合年增长率仅为0.81%。尽管糖果市场持续走低，但“功能性糖果”市场却出现小幅度升温。在新的健康环境之下，糖果类企业如何进行转型创新，谋求新的破冰?

创新之一:低糖趋势

减糖是目前健康产业最流行的趋势之一，尤其是食品饮料行业。为了推动降糖的实施，许多国家陆续对含糖软饮料征税，包括英国、越南、美国等，2017年全球糖税丝毫未出现放缓的趋势。除过软饮料外，糖果和巧克力也是含糖量比较高的零食，同样也面临着相同的健康趋势，那就是减糖。“糖”是糖果类产品口感和风味呈现的关键原料，对于糖果生产商而言，目前面临的最大挑战就是在不影响口感的条件下，如何去实现降糖的目标，同时还要力求符合清洁标签的标准。

在整个减糖趋势环境下，全球食品饮料巨头均作出对产品降糖的承诺，包括玛氏、雀巢、家乐氏、百事可乐等，“无糖”(不含传统意义上的糖类如砂糖、蔗糖、果糖)糖果市场也随之诞生，市场上炒的比较热的无糖口香糖就是其中一类，如炫迈、好丽友、绿箭、益达等，这些产品均使用木糖醇代替部分糖分的使用。无糖口香糖方面，合肥健诺生物科技有限公司推出的无糖“唐小甜”以时尚、靚丽、清新的特性赢得青年消费者的关注。

降糖趋势带动天然甜味剂市场的繁荣，典型的有甜叶菊、罗汉果、赤藓糖醇、木糖醇和菊粉等,也在推动无糖产品市场的崛起。该类原料一方面可以达到减糖目的，同时还可避免传统糖引起的龋齿，兼顾糖果的健康和口感属性于一体。美国罗赛尔斯托福(Russell Stover)曾推出一款甜叶菊提取物巧克力，该款产品分为4种口味:薄荷、山核桃、花生酱和椰子。该款产品反映出消费者的口感变化趋势和对无糖产品的需求。

创新之二:天然色素

糖果之所以很吸引儿童的目光，一个很重要的原因就是色彩的冲击力，这也让色彩斑斓的糖果类产品成为色素的“重灾区”。部分企业为了让产品的卖相好，过度添加人工合成色素，人体长期摄入过量食用色素会产生腹泻等症状，尤其对儿童的危害最为明显。随着全球健康消费的转型升级，更多的企业开始尝试将天然色素应用在终端产品中，而天然色素也是糖果类产品转型升级面临的一个重要挑战，比如如何将高温环境下易褪色的天然色素应用在烘焙产品和糖果巧克力类。

Innova Market Insights市场数据显示，2016年全球推出的新品中使用天然色素最多的领域是烘焙产品(13.6%)，其次是即食餐(10.7%)和糖果(10.3%)。在糖果类产品中，常使用的色素有红色、橙色、黄色、蓝色、绿色和紫色等。在原料端，部分企业尝试采用将色素复配的方式提高稳定性和氧化性，或者通过功能因子微囊稳态化技术解决色素的稳定性和货架期短问题，比如DDW、乐康瑞德(Lycored)、河南中大等。在下游终端产品方面，许多国外糖果生产商已经部分采用天然色素替代人工合成色素了....内企业也已经走在践行的道路上了。

徐福记推出的这款“熊博士软糖”使用果蔬汁替代人工色素，包括红萝卜、苹果、南瓜、黑加仑等，但美中不足的是，产品中使用的是人工甜味剂，如果升级为天然甜味剂，那将是国内一款具有划时代意义的糖果产品。旺仔牛奶糖在中国算是一款家喻户晓的产品了，目前为迎合消费需求推出多个系列风味产品如草莓味、香蕉味、红枣味、巧克力味等。此款草莓味产品中添加了天然色素甜菜红和胭脂树橙，同时还使用了果蔬汁，类似这样的创新性糖果产品国内还有很多，就不一一列举了，不过我们可以明显感知到一中国健康产业的差距和全球正在缩小!

创新之三:营养&功能

在多数人眼中，零食算是最没有营养的产品之一了。随着零食正餐化趋势的流行，更多的企业开始赋予零食新的时代特征:营养化和功能化。全球多家调研公司数据显示，消费者更愿意以食品类形态摄人具有功效的产品，而不是一大堆药片。功能性食品流行起来，对于糖果而言，也是功能化和营养化的一种良好载体。在营养性方面，更多的糖果巧克力品牌都在升级产品配方，如添加坚果、谷物、浆果(蓝莓、蔓越莓)，这些营养配料在升级产品配方的同时，也让产品更有营养，风味更佳多元化。

“功能性”是糖果市场发力的主要点。欧睿国际(Euromonitor)市场数据显示，全球功能性糖果市场规模在2014年达57亿美元，预计到2019年将保持年5.3%复合增长速度。全球普通糖果的市场正出现下滑，但功能性糖果市场却以缓慢的增速发展。

“金嗓子”堪称国内功能性糖果的开山之祖，产品配方包括金银花、罗汉果、海荷脑、西青果等，产品定位是咽喉健康。目前，市场上的功能性糖果分为两个阶级:一类是添加维矿类原料，最常见的就是维生素C;另一类就是功效性比较明确的天然配料，如鱼油、紫锥菊、牛磺酸、叶黄素、胶原蛋白等。

好丽友在2016年推出一款含维生素C的果汁软糖(扭扭大王)，之后又在该款产品配方基础上进行升级推出(游游大王)，该款产品特别添加了“鱼油”，添加量为11mg/100g，两款产品的市场定位均为儿童，享受乐趣的同时也能满足健康。此外，桂林菜茵推出的罗小蜜芒果软糖，产品中使用的是天然甜味剂罗汉果甜苷，还特别添加了叶黄素。在功能性糖果研发方面，产品的消费群体定位是不一样，不同阶段的人群对健康的理解和需求也是不一致的。在功能性糖果剂型方面，软糖目前已经遥遥领先了，尤其是儿童和中青年消费者对其需求最高。

创新之四:风味&包装

风味创新是糖果类产品转型的趋势之一，当下的糖果不再是以甜味为主，而是融人更多的其它风味元素。如果蔬、坚果、超级水果等。在产品风味创新方面，国外企业是比较放的开，拉差酱、阿根廷香辣酱、贡肉桂和香料等都可应用在糖果产品上。当然产品风味和消费者接受度是分不开的，国内典型的新生代消费者对逆天的风味很感兴趣，跨界混搭已经开始成为一种潮流，比如徐福记推出新款紫苏风味和成味的话梅糖，更多风味创新还在继续。

产品包装也是糖果企业需要重视的一环，更多的企业通过小包装产品去增加产品的透明度，顺应全球清洁际签的趋势。

目前，国际著名糖果生产商采用小份增加产品卡路里信息透明度，以达到减糖的目标。确切的说，玛氏、箭牌、雀巢美国、费列罗等知名企业均表示，2020年前将每袋装产品的热量控制在200卡路里。小包装产品在某种程度_上会增加产品的销量，从而实现可观的利润空间。更为重要的是，小包装产品更符合现代消费者的购买趋势，在放纵的同时也要享受健康，避免过度的浪费。

在全球糖果产业不景气的当下，这些趋势为糖果市场注人了新的概念，也在带领糖果行业走向更加健康功能化，同时为企业寻求产品差异化提供更多的机遇。未来，糖果市场会迈人新的消费阶段，同时也会朝着高端化和定制化的方向发展。