草莓及其衍生产品是极好的膳食资源，其中含有丰富的多酚类抗氧化剂，尤以花青素、维生素C和叶酸为最。最近的研究表明，食用新鲜的草莓或者草毒加工产品(包括草莓果汁、草毒饮料、草特果泥和草莓粉)可以减少炎症，缓解氧化压力，预防2型糖尿病和心血管疾病，同时对高血压、食管癌、认知岸碍和肥胖也有一定的疗效。

大量的研究证明，草莓的健康功效和其中的多酚成分的组成和含量有关。花青素是草莓，也是所有浆果中最主要的多酚类成分。尽管不同浆果中的花青素种类达到了25种以上，但其中主要的还是花葵隶=3-葡嘴糖旮(约占了花青素总量的77%-95%)，接下来是其它类型的花葵素和葡萄糖苷类花青素。这些天然色素有趣的地方不仅在于具有多种健康功效，还在于色素本身:草毒的颜色越深，其中的花青素含量越高。

最近有研究机构IPRONA通过人工培育的方法培育出了一种深色草莓，这种草毒中的花青素含量达到了1900毫克/千克鲜重，花青素生物利用度高达76%，并且具有极强的a -淀粉酶抑制活性(具有潜在的抗高血糖效果)。不过这些研究结果都是通过试管试验得出的，之后还带要进行临床实验，才能进-步确认其对人体健康的功效。

研究者对比了Nerina草海和市场上比较常见的两种草毒，Senga Sengana和Honeoye草莓中花青素含量、生物利用度和抑制α-淀粉酶活性的能力。

首先，研究者通过冰冻干燥技术鉴定出了三种草莓中不同花青素，然后用超高效液相色谱(UHPLC)技术评估了各种花青素的含量。各种草毒的生物利用度则是通过肠道模型评估的。三种草莓活性成分对a-淀粉酶的抑制作用，是通过测量其对淀粉消化作用的效果来评定的。

由上图可知，Nerina中的花青素含量最高，达到了1897毫克/千克鲜重，研究者发现大多数的草特中花青素的平均含量在240-1540毫克千克之间，超过1000毫克/千克已经是相当高的水平了。Literature指的是相关文献中记载的草毒中花青素的最高含量。

由上图所知，这三种草毒中花青素的生物利用度都非常接近，以Noeoye最高，不过它们释放的纯花青素剂量，却以Nerina最高(1.45 vs 0.53 vs 0.95 mg/g fw)。以往的研究中，研究者测量到的草莓花青素生物利用度在11%-59%之间，相对来说，这三种草毒中的花青素生物利用度已经很高了。

由上图可见，Nerina草莓中的花青素使淀粉的消化率

降到了最低，可知其对α-淀粉酶的活性抑制能力最强。同时研究者还发现，花青素对α-淀粉酶活性的抑制能力与草特释放的花青素剂量呈正相关。将来有关Nerina研究的挑战是:如何将在试管试验中取得的成果应用于临床研究中，为人类健康建设加砖添瓦，做到真正的造福人类。