功能性食品和饮料被作为日常生活方式的一部分，早已经为消费者广泛的接受。据欧睿国际公司的数据，功能性食品和饮料早已成为一个大行业，2016年欧盟市场的总额已经达到380亿欧元。分析认为在消费者早已经广泛了解的情形下，发达国家的功能食品的增长率相对较低，而在发展中国家，随着消费者对诸如益生菌、0mega-3脂肪酸、维生素和矿物质等的接受，消费者对功能产品的了解增加，越来越多的消费者将功能食品作为弥补其H常营养摄人不足的方法，发展中市场增长更加迅速。数据显示，从2011年到2016年间，发达市场如西欧的发展已经趋于停滯，年均增长率不足1%，而同期东欧市场的年均增长率则达到了6.5%。另一方面，功能食品趋势也正从人工强化食品和伙料向低盐、低糖和低脂肪以及天然原料方向转变。

截止目前，“功能性食品”仍然没有一致的定义，但目前在学术和行业中已经有了共识，即所有的食物都提供了一定程度的生理功能，而功能食品则通常被认为是“强化、富集或增强的食品，以显著的证据标准作为潜在的效果的依据，被作为H常饮食的组成部分，有规律的使用具有潜在的健康益处”。依据这一定义，功能食品则包括了水果和蔬菜(天然产品)固有的健康成分;全谷物产品以及面包和谷物产品中的纤维、牛奶中的钙(替代产品);强化了维生素D的加牛奶和强化了维生素C的果汁(加强型产品);添加了植物甾醇、益生元和益生菌等的人造黄油(富集产品) ;以及通过改变饲料配方而获得的增加了鸡蛋中Omcga-3s的蛋类(增强型产品)。

近年来，市场和学术研究均认为，消费者对健康食品和功能食品的兴趣与H俱增。据印度旁遮普大学区域信息与管理中心的Kaur及其同事的研究认为，影响消费者对功能食品的兴趣的因素有多种，包括不断增加的食品在预防健康方面的角色认知、寿命的延长以及不断增加的健康护理成本等。

千禧一代:功能食品主力

通过社交媒体，千禧一代对功能性食品益处的了解远高于其他年龄段。这对于品牌生产商和供应商而言，消费者对功能性食品的要求和期望也更高。通过主流媒体，消费者了解了维生素、矿物质和钙等的功能;而对健康生活方式的追求，也令越来越多的消费者了解了诸如益生菌、益生元和0mega-3s的健康益处。值得注意的是，尽管原料供应商致力于开发新型的健康产品，但经销商已经注意到，当前的消费者更愿意购买其理解的日常产品和原料，而不是购买尽管获得科学证明但其不了解的产品。另一方面，当前的消费者不会对产品的味道让步，良好的产品应该有良好的味道，令使用者获得愉快的感觉。体重控制、饱腹、营养和能量等通常被认为是婴儿潮一代对功能食品的主要推动力，积极的健康管理和健康意识仍将继续推动功能食品市场的发展。随着千禧- -代的成长，钙、纤维、维生素和矿物质等将成为强化食品的主要趋势。更加便捷的信息流通，促使年轻人更加关注自身的健康，并总是通过手机等工具查看健康信息。与婴儿溯一代相比，千禧一代对健康有着更广泛的理念，对此，供应商应当去了解并提供解决方案。

功能饮料:超越食品更快增长

功能性饮料市场仍将以每年8%的速度增长，能量产品、强化功能水和强化茶饮的表现强劲，欧睿发布的报告认为，能量饮料仍将是功能性饮料领域最大的组成部分，2015年全球能量伙料的市场规模超过380亿欧元。不过，由于消费者通常认为能最饮料是含糖的，因而这类产品的地位已经受到了水和茶饮的挑战。另据BCC研究项目的数据，到2021年， 全球功能伙料市场将达到1055亿美元(993.5亿欧元)，年均复合增长率将达到8.1%，相比之下功能食品的增长率仅为7.4%。但需要注意的是，消费者已经对“噱头”感到厌倦，因而产品有效性和信息的明确性将尤为重要。

减糖饮料:机会来临

为迎合消费者的需求，减糖的能量伙料已经进入人们的视野。欧睿公司的高级行业分析师霍华德(HowardTelford)表示，低热量产品的增长表明，能量伙料消费者正在寻求添加了更少的糖的产品，但在实验室设计时，首要的考虑因素是承载其核心功能声称的产品功效，在这方面，首选的成分是咖啡因，然后才是其它的成分。不过，近几年行业积极进行减糖能量饮料产品的创新，令这类产品的增长率高于常规的能量饮料产品。

功能水和茶:强劲增长

据欧睿公司的数据显示，2015年功能水市场的规模约为56亿美元，从2015年到2020年的年均增长率(CAGR)将达到9%。部分市场如丹麦等发展迅速，2016年的增长率达到17%，占整个瓶装水市场销售额的6%。功能性茶的增长率将取得更好的业绩，预计到2020年之前的CAGR将达到10.3%，但是这一市场的基数较小。其中，通过利用茶的潜在健康益处，一些草莓茶和水果茶品牌已经将其产品推向功能化。多家生产商已经开始通过添加营养元素，开发特定的强化茶。如英国的一家茶饮公司TPlus已经通过在绿茶、药草茶和水果茶中添加多种水溶性维生素，开发出新型的系列维生素茶。该公司认为，药草茶的功能性早已被消费者接受，而通过在各种茶饮中添加维生素等特定的功能原料，能够更进一步的增强其功能性。目前，特定功能或强化营养的茶饮市场才刚刚起步。

预测认为，“功能性食品”一词正以积极的方式深入消费者的意识，功能性食品和饮料将会进一步的获得消费者的青睐，甚至会变成消费者的H常组成部分。《食欲》杂志最近发布的数据显示，到2020年，全球功能性食品和饮料市场的规模将达到1920亿美元。尽管发展空间良好，但也带来的新了挑战。对功能性食品的生产商而言，了解消费者的需求尤为重要。如消费者对新鲜食品的需求和渴望将长期成为产品开发商的出发点，这能够确保开发的产品和理念符合消费者的期望。同时，如何令消费者真正的理解这些产品和理念，更是业者需要考虑的问题。

食品行业研究公司Leatherhead认为，对整个食品行业而言，功能性食品正在成为主流，而容易理解的信息传达将成为产品的基本原则。对此，创新产品至少应该满足以下几点:产品的益处能够满足特定消费者的需求;产品的功能益处能够良好的切合产品的特性;益处是精准的、真实的;益处应当被清晰的传达;信息传递应当简洁明确，避免令消费者产生迷惑。在当前各种信息满天飞的情况下，消费者会接触到太多的信息，各种真真假假的信息令人眼花缭乱，容易产生不信任感。因此，对于新品开发商而言，用简洁的语言,传递出产品的主要益处和信息，变得尤为重要。

新兴市场:消费者研究明显不足

在美国和西欧等发达国家，针对消费者的了解和行为的研究很多,但在新兴市场，目前关于消费者对功能食品的理解、消费者的行为以及市场排动的研究甚少。不过,观察研究也已经显示，诸如消费者的社会背景、个人情况、健康意识和对功能性食品的态度等在消费者对功能产品的接收方面扮演着重要的角色。未来对于特定功能食品的研究将有助于改善行业对高附加值产品市场的理解，有助于企业确定合适的产品开发计划和营销策略，并制定更好的健康营养促进计划。此外，还需要更多的跨地域的研究来分析不同地区的消费者对功能性食品的看法，尽管各国消费者对功能性食品的态度可能相似，但文化的不同会对实际的市场产生显著的影响。