市场规模

2014年日本酵素的健康食品市场达269亿日元，较2013年增长了0.7%。受消费税增加后购买欲受阻以及激烈竞争的影响，以高价单品为中心的苦战愈演愈烈，很多优秀企业的销售额也随之下降。另一方面，面对扩大的市场，新商品相继问世，而且部分商品获得了入境购买需求，新商品销售额不断提高的同时，其它企业商品销售额也在推进市场，整个市场略微扩大。2014年万田集团的销售额是91亿4200万日元，较2013年减少了19%。能看到受消费税增加等影响较大，据预测2015的销售额会和2013年持平。NHC就其主打商品[天生酵素]来看，2014年受消费税增税后消费不振的影响，也出现下滑倾向。其集团企业日本自然发酵株式会社，采用岐阜县高山市的特有素材，主打天然植物由来、国产原料为主要诉求。

野草酵素采用野草、蔬菜、水果等66种原料，并添加乳酸菌、酵母菌等52种有益菌，经过14个月的发酵、熟成。并通过网络开展[野草酵素720ml]和[野草酵素颗粒]的销售。其它如STEPWORLD的[酵素液]以减肥为诉求，Sea-Bio研究所的[生酵素]等获得一定的入境购买需求，也有部分销售额提高的商品。以蔬菜、水果等的发酵素材为原料的酵素，对健康益处的描述易被中老年人所接受，也被作为促进健康的固定素材。随着减肥需求的扩大，真正的酵素流行风潮从2009年开始到来，“少量断食”、“节食减肥” 等关键词的渗透，伴随更多新型购买群体，使得关注减肥的20-40岁女性市场被不断开拓，市场在逐渐被扩大。

参与该市场的企业，从拥有50年以上销售实绩的老字号制造商到新型制造商，有大约超过80家。面对扩大的市场，参与的企业还在继续增加。末端商品增加的同时，OEM供给、受托制造业务也在扩大，生产体质增强的运作也趋于明显化。销售渠道方面，除了一贯的百货店、量贩店、推销销售、通信销售(邮购)、宣传讲习销售、食系、药系的渠道之外，还有网络销售(BC)、美容沙龙、健身俱乐部等多样化的销售方式被开发。其中销售较好的属邮购、药妆店、美容沙龙等渠道。

市场现状及发展趋势

市场现状:

不用明确标示产品功能证明，这是网络的减肥素材的特性。所以那些以网络为主销售的酵素减肥饮料食品正在衰退，因为经常出现客户“没有瘦啊”的反馈。现在活跃的有两种酵素市场。一是面向老年人的酵素商品市场和活酵素的市场。面向老年人的商品作为健康维持商品开始被固定化，如醋、大蒜、蛋黄等再被扩展利用，总之植物数量多的物品才可能受欢迎。还有就是30岁左右的酵素商品市场，它正趋向配合了生酵素原料的营养辅助食品。“生”开始被重视，生酵素的主要原料有:生胎盘提取物粉末，非变性I型胶原蛋白和蛋白多糖，孢子囊菌乳酸菌等多种功能性素材。

发展趋势:

酵素作为现今社会不可欠缺的产品，今后也会占据重要位置。产业在持续发展，市场也在不断扩大，而且.相对发展成熟的国家，在酵素改良、新型酵素发掘、开发新应用等加大投入，可能会形成新市场。伴随着新健康食品和素材的开发，酵素应用的机会也会增加。为了促进酵素的健康食品领域的应用，这三个方面应该被重点考虑: 

1、酵素利用独规的国际化;

2、充足的科学验证;

3、提高酵素的认知度。

更重要的是在全球范围内备受关注的环境、能源、粮食、健康等所有领域，酵素作为核心的角色发挥作用是值得被期待的。酵素来自于自然界中存在的氨基酸，可以降低化学反应的活性能源，它可在常温、常压环境下被反应(节省能源)，安全不损害环境。生物质能源、燃料电池、废水处理、粮食、保健领域等的酵素研究都在进行，未来的开发我们拭目以待。