番茄红素是类胡萝卜素的一种，番茄、西瓜、粉红葡萄柚等含有的脂溶性红色色素。类胡萝卜素是天然存在的色素，绿黄色蔬菜中大量含有，现在已知的有600种以上。强烈除去活性氧的抗氧化力是类胡萝卜素的特征。代表性的物质有α胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等。其中番茄红素的抗氧化力最强，分别是β-胡萝卜素的2倍、维生素的100倍。

番茄红素在强烈抗氧化力的作用下，有降低血糖值、预防动脉硬化、改善呼吸、美肌、减肥、维护视力等，以及还处于基础研究阶段的防I止LDL胆固醇的氧化的效果。番茄红素每日摄取的标准量为15mg 20mg。每100g的大个西红柿番茄红素含量为3.0mg,迷你型的则为8.1mg。比起生鲜西红柿，加工品中含量更高。

日本市场概况

目前日本的消费者厅把番茄红素定为功能性相关原料(增加血液中HDL(有益)胆固醇)。2015年以后共有26件番茄红素的专利申请被提交，分别是kagome(株)4件、kikkoman(株)4件、富士film(株)3件、starbucks(株)2件、日本delmonte(株)2件、千叶大学2件、日本制纸(株)2件)三宁少下3件、DSM IP ASSETS B.V.2件、MINERVA Research L abs2件。

据Global Information,Inc.的市场调查报告显示，预测全球类胡萝卜素的市场，到2021年将达到15.3亿美元。市场方面，2016年-2021年的CAGR(复合年间成长率)有3.78%的成长。据东京大学大学院新领域创成科学研究科的研究报告，介绍番茄红素2010年的市场规模就已经达到60亿日元，预测到2018年会轻微下降。