奶茶，一款主要依托于乳/乳制品、茶/茶制品而加工制作的饮料。其中，又包括冲泡型固体奶茶和即饮型液体奶茶两种形式的快消品。

随着时代的发展和消费水平的进步，消费者对奶茶饮品的诉求也在不断地升级，健康性与功能性需求增加。而奶茶的健康发展，永远离不开“奶”和“茶”这两大核心要素。

奶茶的营养与健康价值，就在于牛奶与茶的本身特性。牛奶营养价值高，含有丰富的乳糖(乳糖使钙易于被吸收)、品质很好的蛋白质(包括酪蛋白和人体所需全部氨基酸)，且矿物质搭配合理，脂肪易被人体消化吸收。《本草经疏》描述到:“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚馁，止淘。

而茶本身就是一种天然的食疗保健品，具有抗氧化的功效。茶能减少氧化应激，从而改善心血管健康，提高谷胱甘肽活性，促进皮肤修复和消化系统健康。《神农本草经》描述到:神农尝百草，一日而遇七十二毒，得茶而解。《神农本草经》认为:茶味苦，饮之使人益思，少卧、轻身、明目。

奶茶除了提供更多的口味体验外，也正在向高端化、健康化、功能化发展。随着市场的不断细分，消费者的选择也更具有个性化、层次性。

有机奶与有机茶调制的奶茶，对消费者来说无疑是‘最安全”的，符合了消费者“最健康、最天然”的心理，必定是一款高端化的奶茶产品。

奶茶作为一种茶饮品，茶功能突出、形式多变，大部分体现于茶多酚的抗氧化功能。所以，选取不同的茶种来调制奶茶，可以分别向消费者提供高茶多酚(低咖啡因)的抗氧化功能奶茶、高咖啡因(低茶多酚)的提神醒脑功能奶茶以及各种高维生素含量的功能奶茶。

在牛奶的选取上，可以向消费者提供低脂奶茶、高蛋白奶茶以及补充型钙页奶茶、维生素AD奶茶。此外，随着植物基代乳的普及，也可以向消费者提供低脂、低热量、低胆固醇的植物基代乳奶茶(扁桃仁:奶茶、椰奶茶、大豆奶茶、红豆奶茶、红枣奶茶、豌豆蛋白乳奶茶)。

在奶茶的功能需求上，还可以提供益生菌奶茶。在奶茶的风味体验上，可以将咖啡独特的口味和体验感与茶的健康形象结合开发咖啡奶茶，其他如海盐芝士奶盖茶、气泡酵素奶茶等。

随着消费群体意识不断提升，消费者选择时会更加注重对自己的责任和对环境的责任，偏向于有健康宣称、清洁标签宣称、“不含”宣称的产品和可生物降解、可再生的包装。部分消费者还会倾向于低甜度的“轻” 享受奶茶和自然、加工程度最少化工艺的产品。