随着国民经济的发展，乳制品行业的市场认知度不断在增加，已经从前期的注重“量”向当下的“质”发展，尤其是堪称史上最严的奶粉新政的颁布和实施，即《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》。该项新政的实施让国内乳制品行业，尤其是婴幼儿乳制品行业从价格驱动转向品质驱动，市场监管的趋严将推动行业实现健康、良性、可持续的发展。乳制品在满足最基本的质量安全问题时，下一步的目标就是“营养性和功能性”，在满足最基本的饮食需求基础上提供更多的健康属性。

功能性是食品行业发展的明显趋势之一，乳制品作为功能营养家的载体形式之一正推动全球功能食品市场的发展。Imnova Market Insights市场数据显示，相较于品牌、成本和配料等因素，中国消费者对产品的健康与口味更为看重，尤其是新生代消费群体90和100后。2013-2017年，中国市场推出的新款乳制品健康声称中，肠道健康以32%的比例占比第一，其次是高蛋白、低脂肪、无添加剂和丰富膳食纤维等。

功能性乳制品含有的功能因子包括益生菌、益生元、蛋白质、维生素、矿物质等，其中以添加益生菌为主的发酵乳制品占主流，国内外相关市场的开发相对趋于成熟。除上述提及的营养素外，脂质营养素在乳制品中的应用也不断增时。脂质主要指的是特异性脂肪酸、脂类伴随物和衍生物等，其对高血脂、记忆衰退等慢性疾病具有积极的干预和调节作用，广泛的应用在功能性食品、婴幼儿配方奶粉、制药、膳食补充剂和动物营养等产品品类中。目前，市场上应用的脂质营养素有0mega-3脂肪酸DHA和EPA、亚油酸、亚麻酸、维生素E、植物甾醇、角鲨烷、磷脂、磷脂酰胆碱、中链H油三酯(MCT)等。

Omega-3s在乳制品中的应用

Omega-3脂肪酸是一类对人体具有重要生理功能的多不饱和脂肪酸，长期稳居全球膳食补充剂原料的前端，其具有的认知健康和心血管健康已经被多项动物试验和人类临床研究证实。当人们将0mega-3s的科研效果放大到整个生命周期时会发现，从生命早期开始，Omega-3s贯穿了人们的一生。但是，现代饮食习惯和生活方式的改变引起人体0mega-3s的匮乏，帝斯曼(DSM)开展的研究显示全球多个地区消费者血液中0mega-3脂肪酸的含量明显不足，Omega-3s营养强化型产品市场也因此迎来新的机遇。

DHA在乳制品中的应用比较多，其中以婴幼儿配方奶粉为主，研究指出DHA有助于婴幼儿的大脑和神经发育，同时在改善记忆力和促进视觉神经发育方面有相应的作用，常常与ARA和ALA搭配使用。中国国家卫生健康委员会(原中国卫计委)在2012年发布的《食品营养强化剂使用标准》中准许调制配方粉等添加来自藻类和金枪鱼油的DHA，且要求儿童用调制乳粉DHA占总脂肪酸的百分比≤0.5%。以下是市场上推出的部分DHA乳制品。

1.婴幼儿奶粉

Natures One公司推出的该款Babys Organic产品食有的DHA和EPA磷脂来源于蛋黄卵磷脂，同时还含亚麻胺(ALA)、维生素如A、D、B、C、矿物质如镁、锌、铜、磷等。不含麸质和转基因原料。该款产品专为学步儿童设计，不推荐1岁以下儿童使用。

2.伊利QQ星儿童成长牛奶

伊利推出的该款产品 主要针对儿童成长期特殊营养需求，在产品中添加了DHA、ARA、维生素D、维生素B和益生元等配料，不含蔗糖，在促进儿童生长的同时也提高智力的发育。

3.儿童DHA牛奶

TH公司在越南市场上推出一款新型TOPKID配方产品，其中含有机牛奶和微量营养元素，包括DHA、叶酸、钙、维生素B1、B6、C和D等，该款产品有助于促进儿童的发育和生长，产品的风味为天然香草冰淇淋。

4.超过滤DHA全脂牛奶

美国食品公司fairlife于2018年推出一款超过滤DHA全脂牛奶，其中含有的Omeg-3脂肪酸对脑部健康和抗衰老有相应的作用。该款产品每份含125毫克DHA Omcga-3脂肪酸，该含量比市售其它常规牛奶的DHA高出3倍左右。此外，该产品含13克蛋白质和35%日常摄入的钙，所有的产品均使用专利冷过滤技术将乳糖和糖分去除，最大化实现产品中天然蛋白质和维生素的含量。

5.DHA藻油儿童奶片

奶片是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、片、包装制成的片状乳制品，和鲜奶相比具有食用方便，便于携带，保质期长等特点，伊利早先就已经推出了一款儿童DHA强化型成长奶片。东莞亿智食品有限公司推出的这款儿童奶片含有菜油DHA，同时以儿童喜闻乐见的卡通人物作为营销的手段，在一定程度上推动了产品的市场认知和推广。

MCT的市场热度开始升温

中链甘油三酯是一类存在于椰子油中的脂肪，这两年作为一种健脑原料迅速被市场所熟知。MCT油脂中含丰富的中链脂肪酸，能够给身体提供快速的能量，不易存储到细胞中。目前，MCT可应用在运动营养、健脑产品、特医食品、减肥产品和乳制品中，以下是几款添加了MCT的乳制产品。

1.MCT乳制品

荷兰纽迪希亚(Nutricia)推出的该款产品中含有DHA和EPA，同时还含有中链甘油三酯，主耍的健康声称是为住院患者提供营养支持。

2.雀巢怡养健脑产品

2017年，雀巢在中国市场上推出了一款有助于脑部健康的乳制品一“雀巢怡养脑力加油站中老年奶粉”，主要针对的人群是50岁以上，该产品含有独特的原料MCT(中链甘油三酯)，能转化成大脑能量所需的酮。研究指出脑部能量另一个来源就是由酮供应，中老年人随着年龄的增加出现记忆衰退，反应迟缓等问题，部分程度是和脑部能量供应匮乏有关。

3.MCT婴幼儿配方奶粉

美赞臣推出该款Pregestimil婴幼儿配方奶粉中含有DHA和ARA,同时还特别添加了MCT油脂，声称专为代谢紊乱的婴幼儿设计研发。代谢紊乱会影响脂肪吸收和能量转化，这些婴儿通常会出现胃肠道问题如呕吐，产品中含有的MCT油脂有助于胃肠道问题婴儿的吸收，含有的DHA和ARA有助于脑部的发育。

目前，脂质营养素在国内乳制品中应用较多的是DHA、EPA和ARA,相关的代表企业有蒙牛、伊利娃哈哈、旺旺等，产品的针对人群从婴幼儿到中老年，不同年龄段消费者的健康需求存在差异性。随着消费者健康观念的改变，国内功能性乳制品市场将迎来发展高峰，而脂质营养素在乳制品中的应用也会随之扩大。