如今关注健康的人，已经不仅仅停留在身体好，不生病的基础上了，六块腹肌、马甲线、翘臀几乎成为人人追求的身材。健身达人们除了坚持科学性的训练计划，合理的膳食营养搭配也至关重要，这也是所谓的“七分练、三分吃”。在他们晒的食谱中，出现频率最高的食材除了鸡胸肉，恐怕就是西兰花了。

西兰花，发力绿叶类产品

随着更多的消费者关注预防健康理念，并倾向通过绿叶类产品来增加维生素、矿物质、抗氧化剂的摄入以及获得功能性益处，绿叶类产品已经显示出显著的增长。Inova Market Insights数据显示，绿叶类产品的补充剂越来越受到欢迎，在推出的新品中占有突出地位。而在2017年推出的绿叶类新产品中，有61.3%的产品中使用了西兰花，仅次于菠菜和螺旋藻。而现在绿叶类产品的开发趋势就是高质量的混合物产品，如以下几种产品，多是西兰花与螺旋藻、大麦苗、小麦苗以及益生菌等多种成分混搭，产品定位有机来源、碱性食品或素食主义。而在功能声称上，据Immova Market Insights调查，2017年绿叶类新品种能量和耐力的声称比率达到34%，已取代消化和肝脏健康,成为该类产品的主要健康声称;而有33%的新品声称免疫健康和肝脏健康(排毒解毒)。

幕后英雄“萝卜硫素”

西兰花的健康益处有很多种，除了大家熟知的抗癌之外，科学研究它具有多种健康功效。这些健康功效背后的英雄当属萝卜硫素了。

萝卜硫素是西兰花的有效成分，又称莱菔硫烷，在西兰花中它以疏代葡萄糖苷形式存在，称萝卜硫苷(glucoraphanin,简称SGS)。在西兰花中还存在一种黑芥子酶Myrosinasc。这种酶平时和萝卜硫苷互不接触，储存在不同的细胞器中。当西兰花或嫩莎被咬碎时，两者会被释放出来，相遇后，黑芥子酶会快速把萝卜硫苷分解成具有生理活性的萝卜硫素(也叫异硫氰酸酯)。萝卜硫素是一种有效的保护酶诱导物，能够防护致癌化合物引起的伤害，是目前发现的抗氧化、防癌、抗癌活性最显著的异硫氰酸盐类化合物。也是迄今为止国内外研究中公认的蔬菜中抗癌活性最高的有效成分。流行病学和活体试验表明，西兰花中的萝卜硫素能够有效的降低肝癌、肺癌、胃癌、前列腺癌、乳腺癌、直肠癌、胰腺癌等癌症的发生。

除了在预防癌症方面的显著功效，近年来的研究还发现了萝卜硫素在其他领域也有“用武之地”。已有临床研究验证的萝卜硫素的作用还有:治疗糖尿病、缓解自闭症症状、促进排毒、抑制胃幽门螺旋杆菌、保护和美白皮肤、抑制过敏性鼻炎等。正在进行临床研究的萝卜硫素作用有:儿童自闭症、中风后遗症、乳腺癌联合用药、精神疾病等。此外，还有经过临床前研究验证，但未进一步进行临床验证的萝卜硫素的作用有:预防糖尿病并发症、治疗骨关节炎、预防老年痴呆、延缓血管性痴呆、减肥等。

西兰花种子水提物，长效抗氧化是关键西兰花种子和西兰花芽中的萝卜硫苷含量是远高于成熟西兰化的，而西兰花种子中芥酸含量较高，需要一步水提去除。2001年，美国Brassica的含有13%萝卜硫素的TrueBroc*西兰化种子水提物正式面世; 2006年该产品获得美国FDA GRAS公告;2017年美国Brassica的西兰花种子水提物获得中国新食品原料批准。其萝卜硫苷含量为13%-20%，其产品主推功效为长效抗氧化、解毒清浊、免疫抗炎以及抑制幽门螺旋杆菌等。

相关临床研究证实, TrueBroc能够有效帮助对抗来自空气污染、酒精、吸烟、光照等造成的人体氧化反应。重要的一点是TrueBroc西兰花种子水提物所表现出的抗氧化能力并不是“一次性”的，而是持久的。实验显示，在补充维生素C后，血液中的维生素C含量可以瞬间达到峰值，并在24小时左右恢复到摄入前的水平。而补充萝卜硫素后，会激活人体自身免疫系统Nrf2通路，诱导产生高水平剂量的II相解毒酶，发挥抗氧化作用，并能持续保持72小时。这种“间接抗氧化”作用成为了TrucBroc长效抗氧化的关键。

西兰花芽提取物，美白新素材

西兰花种子出芽4天左右，就是西兰花芽了。它不仅保留了很多的萝卜硫苷(至少是西兰花的十倍)，而且芥酸的含量也大大降低了，基本可以忽略不计;因此西兰花莎制品也是萝卜硫苷的良好植物来源。

日本ORYZA与知名化妆品公司联合研究了西兰花芽提取物及其成分对蛋白质羰基化的影响。结果发现，西兰花芽提取物以及它的硫代葡萄糖苷成分，包括glucoberteroin，glucoerucin和glucosiberin具有抑制蛋白质羰基化的作用。因此，西兰花芽提取物可以改善皮肤颜色随着年龄的增长而变化。

西兰花芽提取物，产品主打美白防衰，以萝卜硫素和萝卜硫苷的含量为标准，分别超过2%和5%，日推荐摄取量为90-180mg。该产品在日本成为很多功能标示性食品的重要素材之一，如雪印食品、小林制药等都有含西兰花芽制品的功能性标示食品。

每3000克西兰花中，仅能提取出约1克萝卜硫苷，而高温烹饪后的西兰花还会损失大部分营养物质。因此，仅靠多吃西兰花无法达到预防癌症的目的，开发含有萝卜硫素的西兰花种子水提物或西兰花芽提取物的功能食品更具现实意义。而产品功效除了抗癌之外，其美白、抗雾霾、体重管理等也将成为开发的热点。