椰子类产品在市场上出现有相当长一段时间，但并未因长期占据市场而出现疲软，椰子汁和椰子油的流行就是最好的例证。目前，椰子成为许多品牌产品创新的源泉，生产商也在不断创新椰子类产品以满足消费者的健康需求。

过去10年，椰子产品市场销售额快速增加，从2000年初期的0增加到目前6.12亿美元。椰子是一种非常流行的产品，其易消化、含丰富的营养物质如维生素、矿物质、氨基酸和细胞因子。椰子是一种用途广泛的产品，椰子肉和椰子水可应用在功能性食品和饮料中。

椰子产品市场多元化的发展是消费者需求和供应商创新的共同结果，市场扩张已经看不到尽头。除过创新产品外，产品的剂型也在变化，如含营养物质的能量棒，凝胶，咀嚼，喷雾，混合物产品等。任何含椰子的产品都有火的潜力。

无麸质的椰子麦片

格兰诺拉麦片的基料为燕麦，其中含丰富的麸质，许多人会对其产生过敏，因此用椰子作为基料可以形成口感良好且无麸质的麦片。椰子格兰诺拉麦片流行的两个原因是:口感和营养成分。绝大多数人喜欢椰子，而椰子则含有有益心脏的油脂，不仅可作为填充物，还具有更多的生理功能。椰子自带的清新甜是格兰诺拉麦片的理想风味，因为它与枫糖浆、蜂蜜等甜味剂以及坚果、种子和巧克力等原料搭配得很好。

虽然经典格兰诺拉麦片产品从20世纪70年代开始就含有椰子，但GrandyOats公司的椰子是第一个使用椰子片 作为格兰诺拉麦片的基料。同时，使用椰子作为基料可带来一定的成本效益，椰子的成本相对较低。未来几年，椰子市场的增长率会明显增加。

椰子替代乳产品流行

除在无麸质产品中应用外，椰子在替代乳制品中的应用也是一个很明显的趋势。为了满足消费者对系食酸奶和冰淇淋的需求，澳大利亚公司COYO研发出以有机椰奶为原料的乳制品，不含乳制品酸奶的市场在不断增加。乳制品的市场份额出现下滑，主要在于消费者意识到植物基乳制品的健康效果，如椰子酸奶。

消费者开始意识到身体对不同食物的反应，这引起其追寻更加健康的产品，椰子就是其中一个。椰子是一款超级食物，椰汁中富含MCTs和电解质，使其成为饮料类产品的主流。椰子的流行将会对部分品牌带来挑战，强迫其探索更多差异化的产品方式。基于椰子资源的有限性，“道德采购”将成为主要的挑战。

椰子类零食正在逆袭

椰子在零食类产品的应用趋势不断增加，椰子片的出现正在改变所谓垃圾食品的类别。椰子零食不同于椰汁，椰子片主要是由椰子肉制成。对于麸质过敏和坚果过敏的人群而言，椰子是不选择，既不是坚果，生产过程中也不会使用小麦。因此，椰子类产品在过敏食品市场很有竞争力。

椰子在素食市场的吸引力远超乳制品替代品，该原料中含有的独特油脂和脂肪可作为良好的肉类替代品使用。椰子油的流行引起市场的基本饱和，因此椰子类产品生产商不得不进行创新，比如加拿大Bioriginal公司推出的椰子肉干产品。2017年4月Bioriginal公司推出椰子肉干产品，其中不含麸质和高蛋白，椰子含有的健康油脂和独特的脂肪酸使其成为肉干中的理想原料。

然而，市场趋势和供应链在未来也会给椰子类产品带来挑战，比如热带风暴带来的供应问题和常见的储存问题等。椰子类产品对于新品牌而言是一个很好的尝试，同时有潜在的增长空间。

椰子开始混搭茶饮&咖啡椰子油和咖啡的混搭是健康专家多年一直在鼓吹的做法之一, 但是目前部分咖啡生产商基于人们对椰子的喜爱开始进行创新，致力于改变咖啡和茶饮市场。比如，咖啡和茶生产商CAcac日前将椰子添加在其咖啡和茶饮配方中，比如椰子咖啡、椰子茶、椰子可可等。

CAcafe产品系列含天然全椰子产品，充分利用椰子油和桃奶，这些产品也顺应了功能性咖啡市场的增长，越来越多的消费者开始对乳制品替代产品感兴趣。还有其它一些创新形式，比如美国RealBeanz公司推出的即饮冰咖啡中含20%的椰汁，冷萃咖啡也开始将椰子作为主要的原料。

天然甜味剂新秀一椰糖

传统的精制蔗糖曾经被认为是相对无害的，现在却处于一场科学安全争议之中。科学研究持续证明过母摄入糖的健康危害，促使消费者寻找更健康的甜味剂替代品。比如，2015年一项体内临床试验发现，减少饮食中糖摄入量并以淀粉代替可改善受试者的血压、胆固醇水平、胰岛素反应和体重管理等。

相比标准的白糖和红糖，椰子糖可提供其它附加的健康属性。椰糖中含丰富的膳食纤维菊粉，一项关于糖尿病前期患者的随机临床试验显示，菊粉可通过脂质氧化的形式实现减肥。一项机双育临床试验还发现，椰子衍生的D-木糖的血糖指数低于蔗糖。然而，这项研究并没有考虑到椰子糖中高果糖的含量。

英国心脏基金会高级营养师Victoria Taylot表示，椰糖和其它糖类的热量一样多。虽然椰糖含维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂等，但这些营养素的含量并未达到附加健康益处的量。为了从椰糖中获取营养元素，人们需要消耗大量的椰糖，在这一点上会形成糖含量超标的问题。但是，椰糖生产商还表示其具有低血糖指数，因此可作为蔗糖的健康替代品。

目前，椰子产品行业正经历着巨大的多样化，行业参与者也在不断开发新的产品，以满足消费者对功能性食品饮料、膳食补充剂以及化妆品的需求。椰子的应用形式有很多种，各种各样的研究证明了椰子的营养价值，这使其成为营养食品或健康食品中的理想原料。对于新品牌和新的创新而言，椰子市场的扩展还有很大的空间，不过该品类还面临部分挑战。