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胡萝卜果渣,从堆肥到高纤维原料的逆袭
作者:刘玲  转载自:天然植物提取物  发布日期:2019-02-03


胡萝卜是一种颜值比较高的蔬菜,在全球广受人们的喜爱,其中含人体必需的营养物质,比如维生素、花青素、钙、脂肪、糖类等,素有“小人参”之美称。随着消费者保健意识的增加,胡萝卜来源的产品越来越多,欧美国家更是直接将胡萝卜榨汁制成各种产品。然而,胡萝卜制品在生产加工过程中会被去皮,同时在加工果汁方面也会存在大量的果渣,这些长期都被人们所忽视。


胡萝卜皮中含有丰富的营养物质,包括膳食纤维、β胡萝卜素等,但是大部分消费者在食用前会将皮去掉。现有数据预估,约26%的胡萝卜在食用前会被去皮,这意味着超1/4的蔬菜被浪费掉了。欧盟统计局2016年的数据显示,欧盟每年生产560万吨胡萝卜。其中,波兰和英国的胡萝卜产量占到1/4以上,分别占欧盟胡萝卜产量的14.7%和12.9%。假设这些胡萝卜都是去皮的,而且在被消费者食用或食品生产加工过程中末端都会被切断,那么这种被浪费的物质每年可能会有140万吨。


胡萝卜渣,高纤维原料


胡萝卜在榨汁过程中会产生大量的副产品,比如果渣、果肉,以前主要是用来堆肥。近两年,国外陆续有企业从这种废弃物中提取出高纤维原料,并已经实现商业化生产加工。典型的企业有荷兰Foodsolutionstcam B. V公司,这家公司于2015年推出一款胡萝卜汁加工过程中剩余果渣来源的膳食纤维KaroPro 1-26,其持水性能良好,在水中的重量是其自身重量的26倍。


该原料最有应用潜力的领域就是烘焙和肉制品,尤其对那些偏爱肉含量较低,产品价格较为便宜的消费者而言。植物肉类市场正在崛起,该原料可取代部分肉类,提供相类似的质感。同时,该款胡萝卜产品的“可持续性”也成为产品卖点之一。可持续、动物福利、环境友好等带有明显的时代标签,代表着新生代消费群体的理念和生活方式,那些以可持续方式生产的产品也比较备受市场的青睐。


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