植物肉

      麦当劳推出自家人造肉汉堡McPlant

      植物肉汉堡已经成为全球植物 基巨头热衷开发的产品之一，汉堡 王(Burger King)早在 2019 年就 与Impossible Foods联手在全美推 出 Impossible Whopper 产品。然 而，麦当劳(McDonald' s)计划 在2021年推出McPlant,这是一种 制作的美味植物肉汉堡，由麦当劳与 Beyond Meat公司联合研发。这两年，植物肉汉堡受到环保主 义和素食主义的喜爱，麦当劳表示预 计2021年会有一些人试用这种植物 基汉堡，不过该款产品具体上架时间 和门店售卖细节都还不详。

      植物培根创新者Hooray Foods

    2019年年底，美国Hooray Foods公司在餐厅推出抗过敏的纯素 培根(不含大豆或小麦)，11月在 全美七个地区的全食超市(Whole Foods Market)推出了其零售业务。

公司创始人Sri Artham表示， 大多数植物培根利用至关重要的小报名参加 Good Food Institute 植物性肉类制作课程，经历了很多尝 试和失败。

       植物鸡肉的实践者Daring Foods

    基于环境和自身健康问题，越来 越多的消费者开始寻找以植物为基础 的肉类替代品。Daring Foods公司 试图通过更短、更干净的成分列表和 更大胆、更低卡路里的产品，在植物 基鸡肉类别中脱颖而出。公司的产品 使用大豆浓缩蛋白、葵花籽油和调味 料，不含甲基纤维素、小麦蛋白、卡 拉胶、树胶或淀粉。植物来源的鸡肉，无论是外观看 起来，还是烹饪后的口感和味道都和 动物鸡是一样的。高蛋白，低热量， 不含转基因、款质和胆固醇，风味、 质地和多样性比较稳定，对于鸡、人类 和地球而言都符合可持续的发展理念。国内袋装即食鸡肉产品基本是动 物来源，已经实现即食、便利化的产 品发展轨迹，部分品牌也通过深加工 的形式开发出针对健身和瘦身人群所 需的产品，既能补充能量,也方便食用。

       植物肉市场的革新者Impossible Foods

    2011 年，Impossible Foods 在 美国加州创立。利用食品技术，将大 豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油和葵 花籽油等主要成分结合，并从大豆 植物根部的根瘤提取血红素，注入 Impossible肉中，赋予牛肉原有的 血腥味。

Impossible Foods 表示，牛肉 和猪肉只是一个开始，他们正在研究 所有主要种类的动物衍生食品，包括 牛排和牛奶、鱼、鸡和鸡蛋。目前， 已经宣布正在研究牛排原型，目标是 2035年推出能取代动物为食品的完整 生产技术，包括能为全球消费者生产 全系列的肉类、鱼类和乳制品。公司的使命是要创造出比今天的 动物制品更好的食品，不仅仅是在对 消费者至关重要的各个方面，包括美 味、营养价值、方便、可负担性和可 持续性等。!! 5.持续深耕植物肉汉堡的Beyond MeatBeyond Meat在成功麦当劳合 作推出植物肉汉堡后，再推出两款新 的植物肉产品，一款主打“更多肉汁” 的版本，另一款主打更具“营养”。 这两款植物肉产品的饱和脂肪比传统80/20 ( (80%肉、20%脂肪)牛肉 汉堡少，分別少35%和55%之多。此外，两款植物肉汉堡产品都含 有跟肉类含量相接近的维生素B和 矿物质，同时热量和脂肪也会更少。 Beyond Meat将在2021年用两种新 产品逐渐取代其主打的以植物为基础 的Beyond Burger,这是一种多汁多 肉的汉堡。

      从美国到全球的植物基品牌 LiveKindly

   近期，Livekindly Collective 公 司筹集L35亿美元，以支持其在植 物领域的全球野心，正准备在美国推 出几个组合品牌(The Fiy Family Food Co、LikeMeat、Oumph!), 同时也会在欧洲、非洲和澳大利亚等 地相继推出，持续开发新产品，包括 植物性鸡肉和鸡蛋。