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健康食品和饮料市场的发展趋势是产品发展的因素，也是大多数产品创新的关键驱动因素，这种最强大的趋势就是消费者对“天然功能”的食品和成分的需求。
饮料市场的现状及需求预测
我国饮料市场的发展主要经过以下四个阶段:
1984年-1995年，健力宝碳酸型运动饮料成为洛杉矶奥运会中国体育代表团专用饮料，自此以可乐为代表的碳酸饮料风靡市场;
1995年-2002年，红牛携手“功能饮料”全新概念进入中国，如火如茶;
2002年-2006年，尤其是非典之后，“王老吉”等凉茶饮料、“脉动”营养素功能饮料异军突起;
2006年至今，健康型，特别是果汁类植物饮料、植物蛋白饮料等功能饮料受到青睐。
2016年我国饮料全年总产量为18345万吨，预计到2019年将达到25457万吨的规模。中国成为仅次于美国的世界第二大饮料生产国，中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。
随着我国饮料行业的快速发展，饮料产品的结构也发生了新的变化(详见表1)。可以看出碳酸饮料近几年呈持续下跌趋势;包装饮用水呈上升趋势;而果蔬汁类产品则是先升后降的趋势，非三大类饮料产品发展稳定。目前我国饮料新品类不断涌现，品类界限模糊化，饮料复合功能化，功能饮料发展前景好。
饮料成分及有益功效，助推功能饮料跑赢市场
人们的生活节奏越来越快、工作压力越来越大，对于大量体能的迅速损耗必须获得快捷有效补充。消费者在选择饮品时更加注重营养成分含量及这些成分对于人体的有益功效，这种消费理念的形成为功能饮料发展奠定了坚实的市场基础。
在近两年饮料行业整体不景气的背景下，功能饮料却独领风骚。中国市场的功能饮料增速更是全球第一。据统计，2016年国内饮料市场零售规模近5500亿元，全行业增速为5.66%，功能饮料零售市场规模606亿元、同比的增速更是达到了15.16%，远远跑羸了整个饮料市场的发展速度。
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