作为常识，我们都知道，在水稻加工成大米的过程中被去除的米糠，富含维生素，尤其是B族维生素。而在植提行业，米糠油早已经被开发。除了这些，米糠实际还有更多的健康益处。近日，科罗拉多州立大学的研究人员发表在开放水稻期刊上的一篇论文指出，米糠对人类的健康益处超乎想象。

研究者表示，根据美国农业部的数据，一份28g的米糠，可以为人体提供每日所需量半以上的的重要维生素，如硫胺、烟酸和维生系B6。传统上，米糠被认为是一种廉价的纤维来源，也是是一种油脂来源，例如食用油。但它在人类健康和营养方面一直没有得到广泛的使用，而是被认为是一种动物饲料，不过它的高营养价值近几年得到了人们的关注。

研究人员曾用质谱分析法来鉴定和测量出米糠的453种代谢物，其中包括65种已经被证明具有潜在的药用和促进健康的功效，其中有16种是以前没有被报道过的成分。

研究者表示，其研究了米糠中可以发现的氨基酸、维生素、辅助因子和次生代谢物，并猜测这些成分与米糠的药用和营养价值有关。研究结果令人震惊，辅助因子、维生系和氨基酸组成含量几乎占到米糠小分子总含量的50%。此外，研究者还发现米糠中发现的一些化合物在之前的研究中已显示出抗炎、抗微生物和抗高血压的特性。米糠中的蛋白质含量达到了12%-15%，这应该得到人们的关注，因为它可以帮助解决营养短缺问题，这也是全球主要的健康问题。

研究者表示，大米是世界上一半以上人口的主食，全球100多个国家和地区都种植大米。米糠作为一种食物成分，可以在食用时提供400多种单独的化合物，而且很可能它们中的许多成分都具有协同作用，并通过这种方式为人体提供健康帮助。