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美国俄亥俄大学食品科学与技术学院最新发布的一项对老鼠的研究显示，在食品中添加10%的脱水西红柿粉末即可令雄性老鼠UVB型皮肤癌的风险降低50%。但是对雌性老鼠没有显著的作用效果。该研究结果已经发表在《Scientific Reports》上。
来自俄亥俄大学食品科学与技术学院的Jessica Cooperstonc表示，本次的研究表明在制定预防UVB导致的皮肤问题时，应当依据性别制定不同的防护策略。对男性表现良好的产品未必适合女性使用;反之亦然。此前的动物研究也已经显示，雄性老鼠置于UVB照射下，患上肿瘤的时间早于雌性，且雄性的肿瘤更大、更多、更具扩散性。这种针对性别的不同结果，可能是由于雄性体内的抗氧化剂含量更低，同时皮肤内的氧化DNA损伤更大，且免疫细胞抑制和癌细胞新陈代谢水平更高。
非黑素瘤肿瘤
本次研究中的肿瘤类型被称为角化细胞瘤(keratinocyte tumours(KCs))，通常被称为基底细胞癌和鳞状细胞皮肤癌，二者分别占据总KCs发生率的80%和20%，日均为非黑素瘤型肿瘤。据美国癌症协会的数据，KCs是所有癌症中最常见的，尽管正常来说其不具有致命性，但会极大的影响患者的容貌，且治疗成本很高。
防晒
此前的人类研究表明，长期食用西红柿有助于防晒。这引起了一个问题，即长期的食用是否具有预防癌症的作用效果。Cooperstone声称，西红柿中的类胡萝卜素能够富集在皮肤中，从而预防UV的损伤。番茄红素是西红柿中的主要类胡萝卜素，且具有最有效的抗氧化效果。不过，在将从西红柿中提取的番茄红素与合成的番茄红素进行对比时发现，西红柿来源在预防紫外线照射引起的红斑方面更有效果，表明西红柿中的其他成分与番茄红素具有协同增效的作用。
番茄碱
西红柿中的其他成分包括番茄碱(tomatidine)。番茄碱是一种生物碱，体外细胞研究显示其具有抗癌特性。本次的研究也证实，饲喂了西红柿的小鼠，其皮肤中富集了番茄碱，而对照组则没有。
Cooperstone表示，这是首次在活体研究中报道了西红柿中生物碱的作用。此前认为，这些成分是不能被机体吸收的。还需耍更多的研究继续探索西红柿以及西红柿中的化学组分在角化细胞瘤中发挥的作用。
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