近日，刊登于国际杂志Food Chemistry上，来自宾夕法尼亚州立大学的研究人员通过研究发现，蘑菇中或许含有异常高水平的两种抗氧化剂，而抗氧化剂被认为能够帮助有效抵御机体衰老促进健康。

　　研究人员发现，蘑菇中含有较高水平的麦角硫因和谷胱甘肽，这两种均为重要的抗氧化剂，其在不同种类的蘑菇中水平变化很大。毫无疑问，蘑菇是这两种抗氧化剂的最高营养来源；当机体利用这些食物来制造能量时，同时也会诱发氧化性压力，因为在这一过程中会产生一些自由基，自由基往往是一些含有不成对电子的氧原子，其会诱发细胞损伤。

    研究者发现，牛肝菌中含有的麦角硫因和谷胱甘肽的水平最高，牛肝菌在意大利非常流行，因为意大利全国把牛肝菌当做是一种全国性的消费方式。

　　最常见的白蘑菇中含有的抗氧化剂水平并不高，但相比其它食物而言却是比较高的。麦角硫因和谷胱甘肽的水平似乎和蘑菇的类型有着直接关系，含有谷胱甘肽水平较高的蘑菇同样含有较高水平的麦角硫因，而烹饪蘑菇似乎并不会明显影响这些抗氧化物的作用，麦角硫因具有一定的热稳定性。

　　未来研究中，研究人员还将进行更为深入的研究，观察这两种抗氧化物在降低机体神经变性疾病患病风险上作用，比如帕金森疾病和阿尔兹海默病等。