英国市场研究公司Visiongain评估的数据显示，2017年全球食品添加剂的规模将达到497.9亿美元。在各个类别的食品添加剂中，乳化剂和风味增强剂将会快速的增长，增长率高于甜味剂和色素等其他类别，对新型传统食品的需求和都市化带来的生活方式的改变，还将推动防腐剂和酸度调节剂的需求增长。Zion Market Research公司发布的数据显示，2016年全球食品添加剂市场的规模达到335亿美元，预计在2022年将达到410亿美元，2017年至2022年间的CAGR为3.5%左右。北美市场居于主导地位，未来几年仍将以3.77%的速度增长。从来源方面看，食品添加剂通常被分为人工添加剂和天然来源添加剂。随着消费者的健康意识和健康需求的增加，人工添加剂越来越成为遭嫌弃的对象，而天然添加剂受到青睐，成为添加剂市场增长的主要推力;而为了满足消费者的健康需求，各个企业研发投人的增加、技术进步实现的可用性、各种新配方的推出等，成为这一市场的重要推动力。不过，天然添加剂的发展也存在一-些障碍，如天然来源的价格波动较大且.价格相对较高、不同批次之间的同质性不佳、部分产品的可持续性存在问题、不同国家的法规障碍等。

酸度调节剂

酸度调节剂已经被广泛的应用于食品、防腐剂、抗氧化剂和蝥合剂等。政府部广对伪造产品的严格监控、增强保质期管理、抑制微生物以及预防食品腐烂等因素，共同促进了酸度调节剂市场的增长，而摄人酸度调节剂过多弓发如恶心、呕吐、牙痛等多种副作用，又会限制这一市场的增长。据Allied市场研究公司发布的2014-2022年研究报告，2015年全球酸度调节剂的市场规模为445.6万美元，预计到2022年将增长到706.5万美元，2016-2022年的年均复合增长率(CAGR)为7.96%。2015年，亚太地区的市场容量位居第一，未来几年的CAGR仍将达到8.3%，促使亚太市场继续保持这一地位;其后是北美市场和欧洲市场。目前常用的酸度调节剂主要是柠檬酸、乙酸和乳酸，其中柠椽酸是应用最广泛的，未来仍将继续主导这一市场。食品和饮料是酸度调节剂的主要市场。未来数年对快餐和防腐食品需求的快速增长也带动酸度调节剂的快速增长。预计未来几年，饮料和加工食品领域酸度调节剂的CAGR将分别达到8.3%和8.0%。

风味及风味增强剂

风味原料作为风味强化剂的一种，在表现产品的风味和增强产品的吸引力方面有着独特的作用，其市场在未来五到六年将保持稳定增长。食品和饮料行业对研发投入的增强，将成为这一市场的主要推动力。其他的推力则包括成本压缩的需求、价格的上涨和应用的增加、私营标签品牌的市场增强以及食品风味增强剂行业的竞争加剧等。目前这一行业的主要供应商包括阜丰集团、梅花、味之素、莲花、山东齐鲁生物科技集团、安琪酵母集团等。Credence Research发布的数据认为，2015年全球天然风味市场的规模约为49亿美元，到2023年将达到77亿美元，2016-2013年间的CAGR为5.8%。目前在天然风味领域，北美引领着这一市场，其次是欧洲和亚太地区。其中，北美和欧洲合计占了这一市场的65%以上，这两个地区的市场较为稳定，未来几年略有增长，但总体份额在下降。消费者对加工食品的负面看法将成为这一地区的主要障碍。亚太地区的增长可期，处于快速发展期，这一地区的主要推动力是中国市场的快速发展，其次是印度。日本市场则将保持相对的稳健。调味料和面条需求的增长将成为亚太地区的重要推手。另外，中东和非洲市场也展示了快速的增长。2016年中东和非洲地区的食品风味市场约为10.2亿美元，2021年的市场估值为13.4亿美元，CAGR为5.60%。中东和非洲地区的风味市场主要受到新技术的推动。新技术的发展令源自水果和蔬菜的成分作为食品风味原料应用成为可能。而健康食品的需求增长、技术创新以及消费者不断增长的健康意识和可直接食用正餐流行，也成为这一市场的推力。

乳化剂

食品乳化剂是增加产品稳定性最好的手段之一，同时还可显著的改善食品的外观，推动新型食品的开发。此外，食品加工行业获得的投资增长迅速，也是推动食品乳化剂市场需求的重要因素。除了包装食品，另一个快速增长的是个人护理品领域。不过，严格的法规、低价产品的竞争以及消费者需求的变化等，成为阻碍乳化剂市场发展的障碍。Persistence市场研究公司的数据显示，到2024年前,这一市场的CAGR将达到6.0%，届时的市场规模将达到59.348亿美元。尤其是，包装食品领域的食品乳化剂需求增长最为迅速。数据还显示，按乳化剂单品的价值计算，2015年全球卵磷脂的市场规模为7.705亿美元，预计从2016年到2024年间的CAGR为5.4%。到2024年，卵磷脂市场将达到12.25亿美元。亚太、北美和欧洲的增长率最高。2016年，北美的市场份额位居第- -，其次是欧洲和亚太地区。预计到2024年，北美将占据卵磷脂市场的37.7%。不过，亚太地区的增长速度最快，尤其是中国和印度的需求增长显著。另据Grand View Rescarch公司的数据，全球营养食品需求增长、富含蛋白质产品的需求增加以及可直接食用甜点的需求增加等，推动着全球乳化剂行业的增长。预计到2025年，全球乳化剂市场的规模将达到75.1亿美元，其中乳制品行业将占据9.7%的市场份额。在单品种方面，按蒂求量算，卵磷脂以29.1%的占有率，占据2015年度的主要市场份额。卵磷脂是存在于动物和植物组织中的成分，作为乳化剂已经被广泛的应用于面包和乳制品等多种产品领域。

食品防腐剂市场

2015年，全球食品防腐剂市场的规模约为19亿美元，预计2022年将达到24亿美元，从2015年到2022年间的CAGR为4.7%。另据Future Market Insights (FMI)发布的数据，从2014年到2020年，全球食品防腐剂市场的CAGR预计为3.5%(以市场价值计算)。肉类、禽类和海鲜食品成为食品防腐剂市场的最大份额，但总体比率在轻微下降，预计将从2013年的27.9%下降到2020年的27.3%。除此之外的其它产品如油脂和脂肪、果酱和糖浆以及其它产品的食品防腐剂市场，从2014年至2020年的CAGR为4.1%。对加工食品的需求增长、生活方式的改变以及可支配收入的增长成为食品防腐剂市场的主要推力。不过，消费者对食品防腐剂安全问题的担忧、天然防腐剂的成本上扬以及日H趋严格的监管，将成为这一市场的增长障碍。目前，用于食品的天然防腐剂主要包括迷选香提取物、大蒜提取物、绿茶提取物和肉桂提取物等。从地城看，目前，北美继续主导着食品防腐剂市场，2013年占全球市场的36.5%，预计到2020年前仍将主导这一市场。亚太地区则是第二大市场。由于可支配收入的增加和生活方式的改变，亚太地区成为食品防腐剂市场增长最快的地区，尤其是中国和印度。

食用天然色素

近年来，天然色素市场发展迅速。笔者这两年也深有体会。最深的体会是:前几年购买儿童食品，天然色素的产品还很少;而现在，则很容易购买到各类添加了天然色素的产品。据FMI发布的数据，2015年，全球天然食品色素市场的规模达到12.195亿美元，预计2016年的市场规模为13.024亿美元，增长幅度达到6.8%。此外，全球天然食品色素市场在2016-2026年的复合年增长率为5.4%,市场规模在2026年将达22.121亿美元。北美和西欧占据着天然食品色素市场的主导地位，2015年的市场份额超过60%。食品加工行业对天然食品色素应用的增加，成为这两个地区的主要市场推动因素。而除了日本之外的亚太市场(APEJ)也将保持更快的增长，预计2016年这一地区的市场规模将达到3.212亿美元，增长率达到7.7%。另据Girand View Rescarch的市场研究数据，到2025年全球天然食品色素市场的规模将达到25亿美元，人工色素的健康风险、更加严格的法规监管以及天然色素的认知扩展成为主要推动力;技术的进步则将能够更好地解决天然食品色素在包装饮料、食品、面包和其它終端领域的应用难题，成为推动市场需求增长的助力。不过，价格的波动、对水果、香料和蔬菜等原料的高度依赖则将成为天然食品色素市场发展的障碍。

饮料、面包和甜点是天然食品色素应用的三大领域，其中饮料主导着这一市场。2015年，按用量计算，饮料领域占据了天然食品色素的27%。从地域看，受食品和饮料工业快速发展的推动，亚太地区的增长迅速，2015年已经占据了这一市场的29%。目前，市场上已经使用的天然食品色素主要包括姜黄色素、类胡萝卜素、花青素、螺旋藻提取物、辣椒提取物，胭脂虫红，叶绿素和甜菜色素等。类胡萝卜素作为一大类成分，又被细分为胭脂树橙、beta-胡萝 卜素、番茄红素和叶黄素等。2016年，螺旋藻提取物将成为增长最快的天然食品色素，增长率将达到11.0%。Grand View数据还显示，类胡萝卜素全球市场规模在2024年将达6.21亿美元。在生产上，目前已经有很多企业开始从合成类胡萝卜素转向开发天然类胡萝卜素，而且有的企业正试图从转基因微生物中提取类胡萝卜素。在应用上，类胡萝卜素在食品、饮料、膳食补充剂、化妆品和动物饲料等终端产品中都有重要用途。其中食品和饮料是使用类胡萝卜素最多的领域，2015年占据了整个类胡萝卜素应用的30%。从来源看，海藻已成为最主要的天然类胡萝卜隶资源，调查数据显示，2015年海藻来源的类胡萝卜素占据了所有天然胡萝卜素产量的37.9%。从区域看，北美和欧洲仍然是全球类胡萝卜素消耗量最大的地区，占据了全球总消耗量的70%。北美和欧洲的类胡萝卜素市场已经比较成熟，该地区也有很多大型类胡萝卜素供应商。2016-2024年，亚太地区将是类胡萝卜素市场发展最快的地区，增长率将达4.6%。尤其是中国和印度的食品和饮料市场，对类胡萝卜素的需求量很大。

此外，2014年全球虾青素市场的价值为3.69亿美元，预计到2019年将达到4.23亿美元，CAGR为2.3%;辣椒红市场的价值在2014年为2.85亿美元，预计到2019年将达到3.66亿美元，CAGR为5.1%。

除了上述食品添加剂，主要的添加剂还包括甜味剂、增稠剂、膨化剂、抗结剂等。总之，随着消费者健康意识的增加，人们对人工食品添加剂将会越来越抵触，而对天然来源的成分则愈加祟尚。而且，注重健康的消费者更加注重阅读产品标签，并已经能够辨别哪些是人工添加剂，哪些是天然的，言传身教下，必将有更多的消费者注重标签，进而选择天然产品。源出自然，回归自然，才是行走在大健康道路上的正确打开方式!