代餐减肥是目前全球风行的减肥瘦身辅助方法。它具有营养均衡、效果显著、使用方便等优点，自面世以来，一度受到众多减肥瘦身人士的喜爱和迫捧。代餐减肥产品的相关标准为国际食品法典委员会公布的《减肥用低能量配方食品标准(Codex Standard for Formula Foods for use inVery Low Energy Diets for Weight Reduction)》。代餐，从字面意思理解就是取代部分或全部正餐的食物。一般代餐食品具有高纤维、低热量、易有持续饱腹感的特性，持续时间至少应在3小时以上，因此，利用代餐可以更严格正确的控制食量和热量，进而达到减肥的目的。一般人一餐热量摄取约500-1000千卡，而利用代餐者，可以依说明将热量正确地控制在1 50-500千卡左右，热量摄取小于需要量，体重当然就减轻了。

欧睿国际调查数据显示，代餐减肥产品在2015年的全球销售额达到了70亿美元，并有望在2020年达到90亿美元，该市场在2016-2020年复合年增长率将达到7%。超重、肥胖人数和糖尿病患者的增多是推动代餐减肥市场发展的主要因素，此外还有蛋自质营养榉的流行，尤其是采用低热量、低钠、高纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂强化配方的产品。不过，Inifiniti Rescarch表示，仍然有很多消费者缺乏对代餐减肥产品的正确认识，如果消费者对该类产品的功效有了进一步的了解，代餐减肥市场会更上一层楼。为此，Inifiniti Research定义代餐减肥产品应该是不含脂肪和糖分，每份的热量保持在200-250大卡，并且含有超过20种强化维生素和矿物质的产品。

优质碳水化合物

事实上，运动营养品领域，早期的代餐减肥产品以高蛋白和低脂肪原料为主，热量则主要由麦芽糖糊精提供。直到后来经过一些改革，代餐减肥产品中才添加了纤维和维生素，以及中链甘油三酸脂(MCTs)和长链多不饱和脂肪酸(PUFAs)。再后来，古代作物和其它碳水化合物饮食冲击了代餐减肥产品，该类产品中的高效碳水化合物含量开始增加，因为运动员和健身爱好者需要碳水化合物来补充消耗较大的能量;于是一些特殊的碳水化合物开始上线，如多聚葡苟糖苷(从大麦淀粉中提取的一种成分)和支链葡聚糖(HBCD) ，这类碳水化合物提供能量的效率比麦芽糖糊精就高出很多了。另外，一些低热量甜味剂如甜菊糖苷和罗汉果甜苷开始取代代餐减肥产品中热量更高的糖和甜味剂。

植物蛋白

随着碳水化合物和蛋白质类型的改变，一些代餐减肥饮料和营养棒也改变了配方，包括针对运动爱好者的代餐减肥产品，都开始采用植物蛋白。供应商经常通过不同的植物蛋白原料来调和氨基酸的比例。不过，以植物蛋白作为代餐减肥产品原料还面临着一些问题。牛奶蛋白中含有简单的糖乳糖，植物蛋白中则含有复杂的碳水化合物，包括纤维和糖蛋白。浮萍蛋白则是一种很好的代餐植物蛋白原料。浮萍是世上最小的开花植物，其中含有非常丰富的人体必需氨基酸和支链氨基酸(BCAAs)，甚至比大豆和豌豆中的氨基酸含量都要高。浮萍蛋白中氨基酸的性质和乳清蛋白相似，而且其中含有非常珍贵的氨基酸一白氨酸。

动物蛋白

尽管植物蛋白给动物蛋白造成了很大的竞争压力，动物乳制品还是取得了较大的发展。奶牛乳中含有脂肪、糖和酪蛋白。浓缩牛奶蛋白(MPC) 中含有和奶牛乳中相近的蛋白质，包括乳清蛋白和胶束酪蛋白。分离牛白蛋白(MPI)中的蛋白质含量高于MPC。酪蛋白是一种胶束形态的蛋白质，不管是吸收还是分解，都很缓慢。酪蛋白最大的功效是可以减少肌肉中的蛋白质的分解，进而维持肌肉的组成。因此，酪蛋白是一种理想的代餐产品原料，比如说在晚餐时摄人酪蛋白，人体对它的消化吸收会持续很长一段时间，然后在人体睡着之后才被代谢利用掉。与酪蛋白不一样的是，人体对乳清蛋白的消化吸收很快，并且能够快速增加肌肉的合成。乳清蛋白中含有全部的必需氨基酸以及BCAAs,其中BCAAs的含量比酪蛋白中的含量更高。分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白都是从乳清蛋白中提取来的。

浓缩乳清蛋白中的蛋白质含量得到了加强，在35%-75%之间，并且减少了脂肪和碳水化合物含量。不过，浓缩乳清蛋白中仍然保留了乳清中的生长因子和免疫因子，以及磷脂质和重要的体重管理成分如共轭亚油酸(CLA)。

分离乳清蛋白是通过多层过滤技术得到的，去除了乳清中大部分的脂肪和碳水化合物(乳糖)，蛋白质含量得到了加强(90%-95%)。分离乳清蛋白非常适合乳糖不耐受人群饮用，对于那些需要严格控制卡路里摄入量的人来说也是理想的选择。分离乳清蛋白也可通过离子交换技术制得，这种方法得到的分离乳清蛋白，蛋白质含量更高，不过其中的生长因子和免疫因子也会遭到破坏。

益生菌和益生元

益生菌也是代餐产品的热门原料，主要原因是它有助于人体免疫健康。运动员和健身爱好者进行剧烈运动之后，免疫功能会明显下降，因此代餐产品中添加益生菌对运动爱好者有诸多好处。比如芽孢杆菌就是一种在营养榉和饮料中都很受欢迎的益生菌。因为芽孢杆菌的自我保护能力很强，不会被胃酸腐蚀。

益生元作为益生菌的“食物”，在代餐产品中的应用也很普遍，其中最常见的就是低聚糖和菊粉，此外还有果胶、抗性淀粉和阿拉伯半乳聚糖。

产品创新

北美、欧洲和亚太地区是代餐产品销量最高的地区。欧睿国际调查数据显示，亚太地区和欧洲为2010-2015年的代餐产品市场做了最多的贡献，主要原因是企业投资在这些地区都比较活跃。在这一时期，美国代餐市场的发展处于平台期，同样不温不火的地区还有澳大利亚。尽管如此，美国代餐产品市场仍然占据了全球市场最大的份额(55%) ，而且随着美国老龄化问题的一再严峻，以及相关的肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康问题的日益突出，美国代餐市场的这一发展趋势或将一直持续到2020年。

美国的植物蛋白代餐产品市场发展较为可观，SPINs调查数据显示，2015年该市场的年增长率达到了27%。据了解，因为不含麸质且富含赖氨酸和支链氨基酸，豌豆分离蛋白是美国代餐领域最受欢迎的植物蛋白。混合植物蛋白制成的代餐产品在美国很受欢迎，SPINs调查数据显示，这类代餐产品在2015年的销售额达到了1800万美元，相比上一年增加了一倍。其中增长较快的植物蛋白来源包括蔓越橘、朝鲜蓟和印加果。

据SPINs透露，代餐食品生产商还通过弓进蔬菜和水果配方，为自己和全谷物食品的竞争增加了砝码。尤其是在运动领域，添加了水果和蔬菜的代餐食品更受欢迎，因为水果和蔬菜中富含抗氧化剂，这恰巧是运动员和健身爱好者急需补充的。过多的氧化自由基会造成运动员的肌肉损伤、炎症，甚至会影响运动员的免疫功能，延长身体恢复时间。浓缩果汁是最流行的运动员代餐产品。其它受到追捧的代餐水果和蔬菜还包括蒙特默伦西樱桃、南瓜籽、葡萄、菠菜、甜菜、洋葱、苹果、浆果、绿茶和红酒等。