产品的感官特性

     这些产品唯一的成分是奶粉和水，产品的纹理取决于最终的形状和 大小，例如，奶粉可以3D打印为刚性外壳，填充软馅，如蓝莓糖浆、巧克力糖浆和枫糖浆。同时，它的口感很简单，就像奶粉一样。但是，这可以根据不同的应用程序进行更改。打印时间取决于形状和大小的复杂程度。对于图中不超过几厘米的小图形，打印速度最快可达5分钟。

                                                         克服先前打印的挑战

    传统上，3D打印食品通常釆用选择性激光烧结(SLS)和热熔挤出方法。然而，这些方法并不总是与某些食物中存在的对温度敏感的营养素 相容。以牛奶为例，它富含钙和蛋白质, 这些打印方法使用过高的温度不利保存营养。

冷挤压是一种可行的替代方法， 但它通常需要流变改进剂或添加剂来稳定打印结构。研究人员表示，优化这些添加剂是一项复杂而明智的任务。 研究主要负责人表示，冷挤压不会损害热敏性营养物质，在3D打印方面提供了巨大的潜力，可以为个人定制美观、营养控制良好的食品。

   为了解决这些限制，SUTD团队改变了油墨的流变性能。可打印油墨 需要表现剪切稀释行为，在高剪切速率下粘度较低，以允许墨水从喷嘴挤出。它还必须在沉积时保持其形状。 同时，对配方奶油墨进行了广泛的表前不久，新加坡科技与设计大学 (SUTD)的研究人员使用3D技术， 在室温且无添加剂的情况下打印出了牛奶来源的产品，一方面可以吸引寻找清洁标签的消费者，同时保留对温度敏感的营养成分，目前正进行商业化计划。这项研究已经发表在英国皇家化学学会期刊上。

                                                             产品的感官特性

    这些产品唯一的成分是奶粉和水，产品的纹理取决于最终的形状和大小，例如，奶粉可以3D打印为刚 性外壳，填充软馅，如蓝莓糖浆、巧克力糖浆和枫糖浆。同时，它的口感很简单，就像奶 粉一样。但是，这可以根据不同的应用程序进行更改。打印时间取决于形状和大小的复杂程度。对于图中不超过几厘米的小图形，打印速度最快可达5分钟。

                                                         克服先前打印的挑战

      传统上，3D打印食品通常釆用 选择性激光烧结(SLS)和热熔挤出 方法。然而，这些方法并不总是与某些食物中存在的对温度敏感的营养素 相容。以牛奶为例，它富含钙和蛋白质, 这些打印方法使用过高的温度不利保存营养。

冷挤压是一种可行的替代方法， 但它通常需要流变改进剂或添加剂来稳定打印结构。研究人员表示，优化 这些添加剂是一项复杂而明智的任务。 研究主要负责人表示，冷挤压不会损害热敏性营养物质，在3D打印方面提供了巨大的潜力，可以为个人定制美观、营养控制良好的食品。

                                                     延伸到更多的产品领域

    研究人员还评估了打印其他类型食物的潜在能力，成功地用牛奶墨水 和巧克力墨水在不同层次上打印出了沙发的3D结构。最开始的几层是用牛奶墨水打印的，然后几层是用巧克力墨水打印的。接下来的几层又用牛奶墨水打印出来。另一个演示用巧克力、椰子、枫树糖浆和蓝莓的墨水作为内馅，科学 家们用牛奶墨水打印出带有空隙的3D 结构的底层。接下来，其他的喷射器 被用来填补空隙。最后，打印顶层以关闭空隙。

研究人员表示，食物3D打印方 法很容易扩展到多种食物打印，以创 建具有不同流变特性的材料的3D模 型。

3D打印进入新阶段。近年来，3D打印越来越多地出 现在食品和饮料领域。