迷迭香(Rosmarinus officinalis)，欧洲一种常见的香料植物，原产于地中海，现在全球多个地区都有分布。从迷迭香的花朵和叶子中提取的迷选香提取物，作为抗氧化剂目前主要用于食品(尤其是油脂类食品)、饮料和保健品等领域;迷迭香精油则广泛用于驱虫剂、香水、护发品等日用化妆品领域。此外，迷选香本身也可食用，经常吃西餐的朋友就可发现食物中通常会含有迷迭香，能够中和油腻，减少肉类的腥味，还可添加在糕点中。

迷迭香的别具一格:耐高温和长效

对加工食品而言，加工过程所经历的高温和加工后的货架期限，是选择抗氧化剂的关键因素。迷迭香最独特之处当属“耐高温”了，常见的天然抗氧化剂如维生素C、B和多酚类等遇高温就会分解，结构易发生变化，而迷迭香可谓是抗氧化剂中最耐热的，耐热温度可达190C到240C，瞬间秒杀其它品种，这也使得迷迭香成为目前倍受行业看好的食品抗氧化剂。此外，迷迭香提取物具有“长效”的抗氧化性，其代谢物中依旧含有鼠尾草酸、迷迭香酸等抗氧化物质。相比之下，其他多数天然抗氧化剂的代谢物都不具有抗氧化属性，这也就决定了其与众不同的地位。“耐高温”和“长效”造就了迷迭香“别具- -格”的抗氧化特性，其抗氧化效果是人工合成抗氧化剂BHA(丁基羟基苘香醚)和BHT (二丁基羟基甲苯)的2倍到4倍，同时也优于现有的其他天然抗氧化剂。迷迭香提取物中的双酚类二萜如鼠尾草酚、鼠尾草酸和熊果酸等成分还具有抑制微生物活性作用如酵母菌和细菌。迷迭香酸对常见的致病菌如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有显著的抑制效果。此外，迷迭香提取物不仅可抑制细菌和抗氧化，还能改善产品的风味，赋予食品特色的香味。

欧盟、我国都青睐迷迭香提取物

全球食品工业正处于快速发展阶段，人们对含天然健康的食品添加剂需求日益增加，尤其是欧美、日本等国家和地区。欧美等国是全球最早将迷迭香提取物应用于食品领域的，2008年欧洲就批准迷迭香提取物作为抗氧化剂应用在有机食品中，但前提是:必须是有机种植的迷迭香，必须采用Z醇提取。2010年，欧洲进一步批准迷迭香提取物可作为抗氧化剂用于食品防腐。2012年12月，欧盟发文批准迷选香提取物用于意大利干面食馅料的规定，最大使用限量为250mg/kg,适用于所有欧盟成员国。2016年1月20日，欧盟再次发布条例，批准迷迭香提取物可作为抗氧化剂用于脂肪含量少于80% (W/W) 的涂抹油脂，最大用量为100mg/kg。2014年迷迭香提取物(超临界一氧化碳萃取法)成功审批为食品添加剂新品种，GB2760-2014中规定， 迷迭香提取物和迷迭香提取物(超临界二氧化碳萃取法)这两种为食品添加剂的抗氧化剂，后者的使用范围在前者的基础上，还可应用于蛋黄酱、沙拉酱及浓缩汤(罐装、瓶装)。2016年7月21日，国家食品安全风险评估中心发布通知，拟允许迷选香提取物用于各类食品加香(法规规定不得添加食品用香精的食品除外)使用，使用限量为按生产需要适量使用。同年10月，迷迭香提取物申报食品添加剂扩大使用范围，具体如下;迷迭香提取物作为抗氧化剂可扩大使用在水油状脂肪乳化制品和其以外的脂肪乳化制品，包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品，最大的使用剂量为0.7g/kg。迷迭香提取物标准的陆续出台和其应用范围的不断扩大，为迷选香提取物在国内市场的应用拓宽了道路。我国的食品工业目前正处于转型期，如何在食品安全丑闻不断的环境下重塑消费者自信心才是关键，“天然健康”无疑是食品转型的必经之路。

全球市场容量不断增加

Zin Research市场研究公司数据显示，全球抗氧化剂市场规模在2014年达22.5亿美元，2020年有望达32.5亿美元，市场复合年增长率为5.5%。随着消费者认知的加深和食品饮料市场需求的扩大，天然抗氧化剂市场将呈现快速增加态势，尽管目前的市场份额仅占三分之一。作为天然抗氧化剂家族的佼佼者，迷迭香提取物的市场容量在未来也将呈现出快速增加的态势。据统计，2014年我国迷迭香出口量近9吨，出口金额近60万美元; 2015年迷选香出口量超过11吨，出口量增长率为22%; 2016年迷选香出口量近25吨，出口金额超百万美元，增长率分别为54%和53%。近几年我国迷迭香出口量和出口金额不断增加，2016年市场增长速度最快，出口量和金额均是2015年的2倍左右，预计未来几年迷选香的市场还将会继续增加，其作为天然抗氧化剂和防腐剂在食品领域的应用也将不断增加，相信未来市场上含迷选香提取物的产品会越来越多。

迷迭香提取物的应用，不只有食品

迷迭香除在食品领域大展身手外，其在医药保健品领域也具有非常大的应用潜力，最受科研界关注的就是迷迭香具有促进认知健康的作用。这也不是空穴来风的，早在古希腊时期，人们就带着迷迭香制作而成的饰件，用于增加记忆力。到了文艺复兴时期，大文豪莎士比亚在名剧《哈姆雷特》更是提到迷迭香可增加记忆力(There's rosemary, that's for remembrance.)。如今，多项试验研究已经证实迷迭香具有改善认知健康的功效，相关产品也将逐渐市场化，欧洲制药在2016年就曾推出-款含姜黄素、迷迭香、鼠尾草等成分的健脑产品。此外，昆明医科大在2016年首次证实迷迭香提取物具有缓解轻度创伤性脑损伤(TBI) 认知障碍，目前该病正处于高发期且无有效的治疗方式。

迷选香在化妆品领域的应用也非常普遍，其强有力的抗氧化性赋予了产品抗衰老的功能，同时名字本身也为产品增添几分浪漫感和神秘感。目前，市场.上已经开发出多款相关产品，如迷选香提取物和番茄红素混合的防晒产品、迷迭香提取物和薄荷提取物复配的保湿抗衰老产品，未来不排除迷迭香会和其它具有护肤作用的天然功能原料相复配。

未来，迷迭香提取物会离我们的生活更近迷迭香提取物目前分为油溶性和水溶性两种规格，油溶性特性使得迷选香提取物应用的范围更加广泛，除广泛应用于高温工艺形成的烘焙和油炸产品外，还可用于延长乳制品(不饱和脂肪酸油脂)的抗氧化性和保质期。有研究指出，迷选香提取物在大豆油、菜籽油、葵花籽油和猪油等油脂中具有广谱的抗氧化能力，适用于多数含油脂的食品中，同时也赋予油脂类食品新的生机。

科学研究指出，迷迭香提取物中的迷迭香酸可破坏油炸和烧烤类食物中的致癌物质杂环胺(HCAs),以后吃烧烤可以放心大胆的吃了，但请不要忘记放些迷迭香在上面!肉制品色泽会直接影响到消费者的购买欲望，迷选香提取物的应用，尤其是深加工类产品如香肠，既能满足清洁标签要求，也可替代人工合成抗氧化剂的使用。谷物类食品是迷迭香应用的另一领城，通用磨坊在2015年开始采用天然抗氧化剂如迷选香提取物，去除合成添加剂。

“复配”是天然功能原料发展的必然趋势之一，以增加生物利用度、稳定性和改善口感为主要功能。纳图瑞克斯(Naturex)公司采用迷选香提取物改善天然色素β-胡萝卜素的稳定性，以防止色素因光照降解，从而为人们研发出高稳定性色素的饮料提供良好解决思路。