蛋白质，生命物质形成的基础，细胞的基本有机物。蛋白质是构建人体生命活动所必需的物质，有助于肌肉生长、细胞修复和整体健康等等。传统认知里，蛋白质是动物来源的如家禽、牛肉和鱼类，但动物来源蛋白质并不能总是对人体健康有益，因此植物来源的蛋白质开始走人人们视野并且被推崇，尤其是素食主义者人群。植物蛋白玩的并不是新概念，人类的食用历史也是非常悠久。藜麦蛋白一直都是南美洲地区饮食中的重要谷物，大豆蛋白是人们最熟悉的一种植物来源蛋白质，亚洲地区的食用历史已达数千年，目前是市场上最常见的一种蛋白质，广泛的应用于各种食品中，2020年市场规模预计达101.3亿美元。

植物蛋白VS动物蛋白

无论植物蛋白还是动物蛋白，每一种蛋白质都有自己的特性和优势。氨基酸是动物蛋白中最主要的物质，有助于机体蛋白质的合成，促进机体的正常代谢。动物蛋白中的蛋白质通常为完全蛋白质，含有机体生长的多种必需氨基酸。相比之下，植物蛋白为不完全蛋白质，其中含有的必需氨基酸含量比较少，氨基酸的缺乏会彭响体内肌肉的合成，但在日常生活中补充蛋氨酸、赖氨酸和亮氨酸等也可你补这种不足。摄人过多的动物蛋白会增加人们患慢性疾病的风险，如高血压、高血脂和肥胖等。动物蛋白含有更多的热量、脂肪和饱和脂肪酸，摄入过量会增加人体的负担，尤其对那些患有心血管疾病的中老年人而言。植物蛋白中含有多不饱和脂肪酸，有助于降低人们患心血管疾病的风险。基于植物蛋白对人体健康的益处，消费者更加倾向于在日常饮食中摄入更多的植物蛋白，而非动物蛋白。据了解，完全的素食主义也会增加人们骨折的风险，骨密度出现降低，因此以植物蛋白为主，动物蛋白为辅是比较合理的。

植物蛋白优势

现代生活节奏不断加快，消费者往往倾向于选择便利性的产品，而植物蛋白恰好可以满足这一点，可以制作成不同的形式如植物蛋白饮料，同时还能提供人体所需的多种营养成分，这是动物蛋白所不具备的特性。大豆是一种来源广泛的植物蛋白，其风靡程度远超于小麦蛋白和乳制品蛋白。大豆除具有极强的蛋白质表达谱外，还含有对人体心脏和眼部健康的叶酸，叶酸的含量约为人体每日推荐剂量的12%。此外，大豆中还含有丰富的维生素C和泛酸。藜麦，南美地区饮食中一种常见的谷物，目前在全球掀起健康新潮流。藜麦中含有丰富蛋白质、膳食纤维(肠道健康必带的成分)、维生素E、B族维生素、磷和镁。随着全球人口数量的不断增加，消费者对蛋白质的需求势必是有增无减，形成一种供不应求的局面，成本将会持续增加。这种局面就会导致动物蛋白的分布不均，过多的集中在发达国家。相比动物蛋白，植物蛋白所需的资源和成本更低，未来可再生来源的植物蛋白质比动物蛋白更具市场竞争力。常规蛋白质来源如牛肉、家禽和乳制品的成本较高，植物蛋白具有替代动物蛋白的潜力，且价格成本较低。

《公众健康营养杂志》上面发表的文章指出，研究人员分别从四季豆和牛肉中各自提取1千克的蛋白质，结果发现同等情况下，植物蛋白比动物蛋白需要更少的土地，水源和燃料，同时肥料和杀虫剂更少。植物蛋白市场需求持续上升，蛋白质产品目前发展比较强劲，全球使用“富含蛋白质”和“蛋白质资源”的零食占到了零食总量的22%，美国市场则高达40%。目前，美国市场发展最为显著的就是针对运动能力和耐力的蛋白质产品，消费者更注重可以控制体重、增加肌肉和保持能量的蛋白质产品。市场调查杂志《包装事实》数据显示，37%年龄在25-29岁之间和22%低于25岁的消费者更倾向于选择植物来源的蛋白质。目前，美国成年人越来越关注食品和饮料标签上面的营养成分如蛋白质含量。在各种零食类产品中，小吃类产品中含有的植物蛋白质更多。英敏特调查报告显示，94%美国消费者对零食情有独钟，33%消费者在寻求更天然健康的零食产品。同时，62%零食爱好者寻找更易满足的产品，植物蛋白的营养价值和易满足的特性推动该市场快速发展。

MarketandMarkets公司市场报告显示，蛋白质市场规模在2020年预计达390亿美元。虽然，目前动物蛋白质占整个蛋白质市场的主要份额，但植物蛋白质来源的产品比动物蛋白更具市场竞争力。植物蛋白在运动营养市场的应用也很有潜力，2013年植物蛋白质膳食补充剂市场占有率为22%。据了解，健身人士日常需要摄入的蛋白质比喜欢宅的人更多，蛋白质在体育锻炼中可以被人体分解，以提供充足的能量，在运动后还要参与修复肌肉组织。植物蛋白在满足身体蛋白质需要的同时，还能额外摄人碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等。

植物蛋白，更加多样化

植物蛋白可应用于多种健康产品领城，比如植物蛋白可应用于肌肉塑造类膳食补充剂产品中;豌豆蛋白粉末可提供多种健康功效，同时其中含有精氨酸是人体肌肉形成的一种必需氨基酸，也可用于健身塑肌方面的产品中;辣木蛋白含有完整蛋白质，远远超过人体中所必需的9种氨基酸数量，约是人体所需的2倍多;浮萍中含丰富的蛋白质和多种营养元素，浮萍蛋白目前也被用于商业化开发。

植物蛋白不仅有潜力超越乳制品蛋白，还可应用在膳食补充剂、运动营养和其他产品中。重要的是，植物蛋白还可使膳食补充剂口味、质地和营养剖面更加丰富多样化。此外，植物蛋白在千禧一代人群中更受欢迎，所有年龄阶段的人群都会选择植物蛋白补充剂。由于年龄和体重的原因，年老消费者会选择植物蛋白补充剂去改善肌肉损失情况。对于减肥人士而言，尤其是爱美的女性，其会更倾向于选择低热量和低脂肪的植物蛋白。

当下，消费者对蛋白质的需求越来越高，尤其是优质蛋白质，同时全球的蛋白质市场也迎来了快速发展时期。增加植物蛋白的摄入，降低动物蛋白，尤其是红肉类蛋白的摄入成为必然趋势，开发新资源植物蛋白和复配蛋白产品是相关企业的变革之路，如果一味的一成不变势必会在大健康浪潮中被淹没。