近日，俄罗斯和英国的研究人员发表的一项研究显示，番茄红素强化型冰淇淋可作为一种新的功能性食品，具有明显的抗氧化属性。该研究由英国Lycotec Ltd公司和俄罗斯联邦卫生部心脏病研究所合作进行，并发表在《乳品科学杂志》上面。

尽管番茄红素是一种众所周知的抗氧化剂，也已被证明具有促进健康的特性，广泛用作于膳食补充剂，但它在水中的溶解度低，熔点高，化学稳定性有限，生物利用度较低，这都对成功制备含类胡萝卜素的新型功能性食品提出了挑战。然而，由于番茄红素是脂溶性的，如果功能性食物基质中含有丰富的脂肪，其生物利用度可能会提高，冰淇淋就是一个案例。

番茄红素冰淇淋,生物利用度增加

天然番茄红素的生物利用度有限，但富含番茄红素的功能性食品可以提高其生物利用度。研究人员评估了一种富含番茄红素的新型冰淇淋对健康志愿者的全身抗氧化作用和面部皮肤表面形态学特征的影响。

番茄红素是一种红色的脂溶性类胡萝卜素，这种植物营养素天然存在于番茄和番茄来源的产品中。研究人员指出，它已被证明具有高抗氧化和抗肿瘤的潜力，能够减轻氧化应激的损害作用。食用富含番茄红素的食物(尤其是西红柿)或含有这种类胡萝卜素的膳食补充剂已被多次证明具有促进健康和抗衰老的作用。

在一项随机交叉试验中，研究人员开展了为期四周的饮食干预措施，其中包括对照组或富含番茄红素的冰淇淋。在干预开始前、两周和研究结束时，研究人员分别对面部皮肤的血清和残余皮肤表面成分(RSSC)进行取样。

研究人员对血清中番茄红素浓度、常规血液生化和氧化应激生物标志物，包括炎症性氧化损伤和低密度脂蛋白过氧化物酶蛋白进行评估。结果表明，在食用富含番茄红素的冰淇淋时，血清和皮肤中的番茄红素浓度稳步上升。

研究结果显示，常规生化参数没有因干预而改变，炎症性氧化损伤和低密度脂蛋白过氧化物酶蛋白值在干预期结束时显著降低，但在对照组中保持不变。对照组冰淇淋显著增加RSSC中角质层细胞脱皮和细菌的出现。当志愿者受试者吃富含番茄红素的冰淇淋时，这些可能会让消费者更容易长粉刺的副作用消失。

番茄红素冰淇淋可用于缓解痤疮

添加番茄红素后，冰淇淋的产品特性没有发生变化，比如口味和质地。富含番茄红素的冰淇淋是一种具有明显抗氧化特性的新型功能性食品。此外，富含番茄红素的冰淇淋可以缓解面部皮肤层面的促炎作用，从而降低年轻消费者与饮食相关的痤疮发生风险。

另外一个健康益处是，之前的一项研究表明，富含番茄红素的冰淇淋含有高含量的乳脂，添加番茄红素可以显著提高牛奶脂肪在储存过程中的稳定性。