爱尔兰食品安全局(FSAI)最新开发了一种全新的DNA扫描工具，可以识别食品中的全部DNA含量。根据法定机构，该分析工具可以主动识别食品中的所有成分及其生物来源，这将有助于监管机构保护消费者免受潜在的食品欺诈和误导性标签的影响。目前，该工具已经应用于许多植物性产品上，其很可能成为食品安全和应对食品欺诈的“游戏规则改变者”。

据了解，FSAI与一家商业实验室Identigen合作了两年，并采用了一种被称为“新一代测序”的DNA测序技术，该理念是将食品中的实际成分通过DNA图谱识别，并与标签上的声称作对比。在此之前，食品的DNA检测要求分析人员知道他们确切要寻找的目标是什么，然后再进行检测，而该项新型测字技术不再以既定的特定目标为先决条件。

根据FSAI食品科学与技术首席专家的说法，该“新一代测序”技术在监管应用环境是独一无二的，对于监管机构而言，这是一项重要的新资产，因为其可以扫描食品中的全部DNA含量，准确识别食品中所含有的成分，并且无需事先知道或怀疑该食品中可能存在或不存在什么。其中第一阶段包括进行“新一代测序”，第二阶段可以使用更成熟的DNA或蛋白质技术进行进一步分析，以证实最初的DNA扫描结果。

尽管在以往的研究中，FSAI必须以特定植物或动物物种的DNA为目标，但“新一代测序”工具已经可以实现检测出食物过敏原和转基因生物，并证明鱼类产品的标签是否存在贴错现象。当然，靶向DNA分析也是FSAI在牛肉产品中发现马肉的方法，最终将全球对食品造假的认识提升到了一个新的高度。

由于只针对特定物种和产品成分的限制，FSAI开始寻找新的非靶向筛选方法。“下一代测序”(NGS)是新型DNA食品扫描工具的基础，FSAI已成功应用于筛选爱尔兰健康食品商店和超市的45种植物性食品和补充剂。此外，所选产品中所有植物品种的存在都能被其锁定，并确定了14种可能含有未申报植物品种的食品。

对这14种产品进行进一步调查发现，其中有一种含有大量的未申报的芥菜。根据欧盟和爱尔兰的食品法律，所有食品中必须声称14种食品过敏原成分，芥菜就是其中之一。此外，研究人员还发现牛至含有两种未申报的植物来源DNA，其中一种含量非常高。第三个产品被发现没有来自标签上声称的植物物种的DNA，但是却鉴定出了大米DNA。根据FSAI的公告，这三种产品正在接受进一步调查。

“新一代测序”技术已经被证实具有强大的市场监管能力,但FSAI同时也指出，初次扫描的任何结果都需要得到更成熟的分析技术的证实。未来，FSAI计划将同样的技术应用于肉类、禽类和鱼类产品的筛选和鉴定方面。